Сообщений в теме: 370

[Яртрапер]

Из лося отлично получается бастурма, рецепт переписывать не буду, вот http://www.ohotniki....a-iz-losya.html , можно также неделю просолить, промыть основательно (вымочить), немного подвялить и закоптить в коптилке холодного копчения, затем довялить до готовности. Супер получается.

[Яртрапер]

Артем (26 Октябрь 2015 - 02:12 ) писал:

С утками чего делать?В морозильнике лежит более 30 штук:кряква,чиры,гоголь,свиязь.Чирков запекал с картошкой,вкусно.Жена не распробовала,грит мясо необычное,не как курица))))Утку раньше почти не добывал,не привыкла еще

Плов шикарный.

[Яртрапер]

Яртрапер (26 Октябрь 2015 - 02:18 ) писал:

Из лося отлично получается бастурма, рецепт переписывать не буду, вот http://www.ohotniki....a-iz-losya.html , можно также неделю просолить, промыть основательно (вымочить), немного подвялить и закоптить в коптилке холодного копчения, затем довялить до готовности. Супер получается.

Как то вот так!

Прикрепленные изображения

• 

[sanchez]

Давно как то ,Женя -Ловец спрашивал про рыбку под морковной шубой. Появились фото-пишу технологию.
порционные куски мясистой рыбы(желательно жирненькой),обжариваем на довольно сильном огне с одной стороны.На второй сковородке много,очень много, тёртой моркови и мелкорезанного лука лишь слегка пассеруем. Затем рыбку переворачиваем,огонь убираем,засыпаем "шубу" из моркови с луком,накрываем крышкой и доводим до готовности.
Специи:только соль,перец черный и красный...ВСЁ!
выйдет так:



в тарелке-вот так :



Пользуем рыбу: пелядь,щука,налим...полагаю пойдёт и судак,сомики..

" Правильное" поедание мороженной рыбы-строганина. В миске-"макалка" соль+чёрный перец,во второй миске уксус. макаем кусок в уксус,затем в соль и ....правильно-ЗАКУСЫВАЕМ! (на фото пелядь,чир хорошо)





Самое простецкое всем известное мука с солью+чёрный перец мешаем. обваливаем рыбку и тупо жарим .С икрой поступаем так же,не надо превращать её в кашу именно целыми "колбасками" стараемся обвалять в муке.На фото видно какая калбаса с одной пеляди .

[Артем]

Наловил рыбы дак щас будет хвастаться да слюну из нас выбивать))))Саня,говорят мяса много не съешь,а строганинка как,идет в больших объемах??

[sanchez]

Артём,она тает в пузе, и на перекус с мороза, под стопку в зимухе, улетает на 4х человек 3-5 рыбок..пока греется основной ужин. Жена у меня сьедает целую рыбину за раз (на фото 1 рыбка построгана) ,вес брутто рыбки около 800 грамм(ну если с икрой).

[Яртрапер]

Пробовал строганину из вырезки лося, объедение, ни когда бы не подумал что так вкусно.

[SNEIK]

sanchez (17 Декабрь 2015 - 04:02 ) писал:

Артём,она тает в пузе, и на перекус с мороза, под стопку в зимухе, улетает на 4х человек 3-5 рыбок..пока греется основной ужин. Жена у меня сьедает целую рыбину за раз (на фото 1 рыбка построгана) ,вес брутто рыбки около 800 грамм(ну если с икрой).

Я бы сказал что съедается она быстрее чем строгается)))) омуль вообще апупенный. А на Ямале муксун шел на ура! А вот с осетровых пород мне не понравилось. Сиговые как будто созданы для строганины

[Яртрапер]

Привет Анатолий, да наверное самый простой, в скороварку на 2\3 мясо куски около 3-5см, можно сальца мясного добавить, я грудинку покупаю на кости около 200р за кг, присаливаю и на газ, как засвистит убавляю газ и тушу 2-2,5 часа, в стерилизованную банку лаврушку, перец горошком с десяток и чеснока 2-3 зубчика, разложил, закрутил и в подвал-холодильник. Ещё как в юности старые промысловики сказали рецепт по нему и делаю, они строго на строго наказывали не лить воды и не ложить лук. За всё время ни одна банка не пропала.

Прикрепленные изображения

• 

[дед-1]

Тоже в автоклаве делаю. На поллитровую банку, чайную ложку соли, несколько горошин черного перца. лавровый листик.. Можно сала кусочек, или кусочек мяса с косточкой, Автоклав самодельный ( не мой, друга) . Влезает партия в 34 банки по 0.5 . Ставится на улице, 2-3 паяльных лампы. Автоклав с термометром и манометр . максимальная температура 120гр. на такой держишь минут 15-20 давление при этом не выше 4 Делать стараюсь из теплого, охлажденного мяса которое не замораживалась. Мясо не промываю, не вымачиваю.

[DOG.]

Вобщем почитал отчет одного неудачного охотничьего сезона, и решил с горя закоптить рульку свинюшкину.
Отправил в маринад на пару суток в пятница коптить буду. Тем боле товарищь обещался навестить нас на деревенских наших просторах. Вот начало: вода 4 литра, соль четыре столовые ложки, перец черный, паприка, лавровый лист, это все дело закипятил и дал остыть градусов до 40 - 50 и опустил туда рульку.

Прикрепленные изображения

• 
• 

[DOG.]

Ну и из воскресного творчества: соль, перец, скумбрия мороженная. Скумбрий почистил, натер солью с перцем дал плстоять часа три и в коптильку. Гарниром послужили картофельные чипсы домашнего приготовления, с помазухой из растертого с солью укропа, зпправленного сметаной.
Знаю что сполшной концероген, но сука пальчики оближешь.

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

[Дед Саныч]

Посмотрел сразу слюнки побежали! Делаю побыстрее. Пробовал, как Владимир, но потом стал проще делать, после разморозки. потрошу, промываю нутро, обсыпаю солью, вовнутрь побольше. После последней,сразу же начинаю первую промывать от соли под краном, потом обматываю петельками ниток (простыми,не шелковыми) с хвоста до основания головы, это что бы не разваливалась потом, при доставании. Слегка посыпаю сольцой (можно просто потереть) сверху и сразу в коптилку. Пробовал несколько маринадов , но так быстрей и мне кажется вкусней, особенно когда водочка уже вспотела...Да, самое главное, что бы скумбрия свежая была...Ну и как говорится, приятного вам аппетита!

[DOG.]

Таки мой отпуск, это мой отпуск а народ имет право на продолжение.
Ну тут укутывание в марлю и отправка на копчение. Плюсом всякие ретуалы и обязательные действа перед употреблением... На копчение ушло три часа, Таисия владимировна результат одобрила.

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

[Яртрапер]

Рулька хорошо, а вот снега нет ещё лучше.))) У нас его пока навалом.

[DOG.]

И ещё немного фото про рульку....

Прикрепленные изображения

• 
• 
• 

[DOG.]

Яртрапер (26 Март 2016 - 07:34 ) писал:

Рулька хорошо, а вот снега нет ещё лучше.))) У нас его пока навалом.

Это солнечная соорона, в лесу его поколено. Мы из города уезжали было + 4 в дереаню приехали - 15 и снпга по ийца, днем + 4 ночью и утром -12 - 16 я в шоке был, сегодня днем + 6 а утром было - 9, наст в лесу,держит в городских ботинках, не надо лыжь.
Спасибо за респект, девченки мши старались...

[Яртрапер]

Владимир у мню только крыльцо оттаяло и то потому что я его чищу, хоть солнечная хоть северная сторона не тает ни х...я. Тепло вроде на следующей неделе обещают, лишь бы охоту с 16-го не открыли, а то я со своими подсадными как фанера над Парижем, да в прочем все.

[Яртрапер]

По рульке чуть слюной не захлебнулся, лещей завтра пару выпотрошу икру и закопчу............

[Дед Саныч]

По сравнению с нами, у вас уже лето...У нас еще ни одной проталинки нет.