Сообщений в теме: 174

[ОВВ84]

Подымим тему борща)

[Lovecc]

А шашлык из толстолобика будет?))

[ОВВ84]

Lovecc (15 Сентябрь 2020 - 06:57 ) писал:

А шашлык из толстолобика будет?))

Будет, однозначно.

[ОВВ84]

ОВВ84 (16 Сентябрь 2020 - 05:31 ) писал:

Будет, однозначно.

А пока)))
Сугудай с толстолоба(можно с любой рыбы). А в простонародности селедка).
Рецептов конечно хватает, кто с сахаром, кто с уксусом и т.д. Поделюсь своим очень простым рецептом.
Разделываем и режем на куски рыбу.




Далее слоями соль с ломанной лаврушкой, для аромата немного черного перца, и так далее




Под гнет и на сутки-двое в холодильник. После чего сливаем влагу которая вышла с рыбы, промываем и час-два вымачиваем в холодной воде. Потом заправляем ароматным подсолнечным маслом, режем полукольцами лук и выкладываем слоями, лук-рыба, можно добавить перец горошком, я добавляю еще немного ломанной лаврушки и черного молотого перца, и часа на 2-3 в холодильник. Кто любит можно добавить уксус(тут на любителя, я в рыбе уксус не люблю)

[ОВВ84]

Грибы жаренные под сиром.

Режем грибы


Обжариваем, солим и перчим, добавляем по вкусу немного томатной пасты


Трем на терку сыр


Посыпаем сыром, на медленном огне жарим еще минуты 3-5


Вкуснее будет с соусом, смешиваем 50/50 майонез(желательно домашний) и сметану, добавляем немного горчицы, хорошо перемешиваем.

[ОВВ84]

Лящ холодного копчения.
На 1 кг рыбы - 100 грамм соли.
Понятное дело крупную рыбу чистим, разделываем и убираем внутренности, отрезаем голову, (не крупную рыбу оставляем как есть). Шкуру с чешуей оставляем. Пересыпаем обильно солью, укладываем в посуду и солим под гнетом двое суток. Влага(рассол) которая появляется периодически сливаем. Через двое суток, рыбу промываем от соли и вымачиваем в течении трех часов, периодически меняя воду. Рыбу промокнуть бумажными салфетками от лишней влаги или повесить просушится в погребе или другом прохладном месте. Далее в коптильню.

[ОВВ84]

Суп с грибами.
Куриная грудка(желательно домашняя, а лучше дичь) - 300-500 грамм;
Грибы любые(съедобные) - 300-500 грамм.
Лук - 1 штука;
Морковь - 1 штука;
Картофель - 5-6 штук;
Вода - 3-4 литра;
Соль, специи, лаврушка перец по вкусу.

Заливаем водой мясо, ставим на огонь, варим минут 30(если куриная грудка), дичь около 1 часа. При этом шумовкой снимаем пену. Как уже пена не выделяется солим, перчим, специи.


Режем и обжариваем грибы минут 10. Потом режем лук и морковь добавляем к грибам, обжариваем еще минут 10


К мясу добавляем порезанный картофель, варим минут 5


Добавляем грибы, даем закипеть добавляем лаврушку, и даем покипеть на мелком огне минут 5. Убираем с огня. Готово.
Подавать вкуснее с кусочком сливочного масла.

[ОВВ84]

ОВВ84 (18 Сентябрь 2020 - 06:54 ) писал:

Грибы жаренные под сиром.

Режем грибы


Обжариваем, солим и перчим, добавляем по вкусу немного томатной пасты


Трем на терку сыр


Посыпаем сыром, на медленном огне жарим еще минуты 3-5


Вкуснее будет с соусом, смешиваем 50/50 майонез(желательно домашний) и сметану, добавляем немного горчицы, хорошо перемешиваем.

Рецепт тот же, только вместо томатной пасты сливки

[Lovecc]

Принимайте заказ на рецепт по готовке вальдшнепов, буду пробовать, набралось малость, пора уже их на стол как-то подавать.

[ОВВ84]

Lovecc (28 Сентябрь 2020 - 10:40 ) писал:

Принимайте заказ на рецепт по готовке вальдшнепов, буду пробовать, набралось малость, пора уже их на стол как-то подавать.

В деталях до мелочей.
Тушку вальдшнепа разделываем, тщательно вымываем от крови, ставим в холодную воду вымочить на час-два.
Нагреваем казанок, топим пачку сливочного масла, обжариваем маленькими порциями


Когда мясо обжарили, на том же масле и в том же казане обжариваем грибы

Когда грибы обжарились, засыпаем в казанок обжаренное мясо, лук с морковкой

Протушили мясо с луком, морковью и грибами засыпаю грибы(при этом помешивая), добавляем резанных кисло сладких яблок, еще немного тушим и солим, перчим по вкусу по вкусу. Заливаем сливками и водой, что бы было выше уровня мяса. Тушим на слабом огне около 1 часа

Приятного, как говорят - тает во рту

[Lovecc]

ОВВ84 (28 Сентябрь 2020 - 11:55 ) писал:

Протушили мясо с луком, морковью и грибами засыпаю грибы(при этом помешивая)

вот тут запутался((.

[ОВВ84]

Lovecc (28 Сентябрь 2020 - 01:04 ) писал:

вот тут запутался((.

Извиняюсь, то ошибка, "засыпаем грибы" то лишнее))).

[ОВВ84]

Деруны(драники) с грибами:
картофель - 1 кг.;
грибы - 300 грамм;
лук - 1 шт.;
мука - 2-3 ст. ложки;
яйца - 1-2 шт.
Мелко режем лук


Обжариваем на сковороде


Мелко режем грибы


Обжариваем с луком


Трем на мелкую терку картофель


Добавляем яйцо, перемешиваем


Добавляем муку, и так же хорошо перемешиваем


Добавляем грибы с луком и еще хорошо перемешиваем




Порциями ложкой кладем на сковородку, жарим с обеих сторон до готовности

[ОВВ84]

еще.....


Приятного)

[ОВВ84]

Рагу. Не густой борщ а именно Рагу)
Ингредиенты:
мясо – 500 грамм;
лук – 1-2 штуки;
помидоры – 5-6 штук(или томатная паста 2-3 ст. ложки);
картофель – 500 грамм;
морковь – 1 штука;
капуста – 1/3 или 1/2 качана;
соль, перец, специи по вкусу.
Режем мясо обжариваем до готовности, добавляем порезанный лук


Трем на терке помидоры


Добавляем к мясу, помидоры не все только половину. Солим, перчим


Тушим пока помидоры не дадут цвет


Пересыпаем мясо в кастрюлю


Жарим до готовности картофель. Солим.


Пересыпаем картофель к мясу


Можно добавить немного воды, но вода не обязательно


Обжариваем морковь


К моркови добавляем капусту, обжариваем

[ОВВ84]

еще...
Добавляем остальные помидоры, солим перчим


Жарим пока помидоры не дадут цвет


Капусту пересыпаем в кастрюлю, перемешиваем и тушим минут 3-5


Готово, получается вкусное и рассыпчатое рагу

[ОВВ84]

Курица в соево-апельсиновом соусе.
Ингредиенты на 1 кг. куриного мяса(лучше домашнего):
апельсины - 2 шт.;
соевый соус - 100 грамм;
горчица - 2 чайных ложки;
чеснок - 3-4 зубка;
соль, перец по вкусу
Мясо солим, перчим. Выдавливаем сок с апельсинов, смешиваем сок, соевый соус, горчицу и мелко порезанный чеснок. Этим маринадом заливаем мясо, хорошо перемешав. Мариновать 1-1,5 часа


Жарим до готовности на большом огне


Получается сочное и вкусное мясо

[ОВВ84]

Квашенные помидоры.
Вода - 5 литров.
Перец горький - 3-4 штуки(или по вкусу).
Помидоры - 1 ведро(+-).
Соль - 1 стакан.
Укроп (или листья хрена, черной смородины, лаврушка), но вкуснее с укропом.
Берем большое пластиковое ведро (12-15 л.) с крышкой(продаются в любых хозмагах), тщательно моем, ошпариваем кипятком. На дно ведра ложем укроп(или другие листья). Затем выложим помидоры. Далее – снова слой укропа, помидоры. И так чередуем до самого верха. Сверху ложем стручки перца. Нагреваем воду в отдельной посуде, растворяем в ней соль. Остывшим рассолом заливаем помидоры. Так стоит около 1-1,5 месяца, готово. Хранится в холодном месте долго. Получаются как из бочки, рассол газированный, в этом рассоле потом хорошо шашлык мариновать).

[ОВВ84]

[ОВВ84]