Igoreh@ Posted June 20, 2013 Report Share Posted June 20, 2013 Тут прелагается делится разными вкусностями рыболовными. Ну типа ухи там, тройной и т.д. Больше фотков, меньше слов! И так смотрим, глотаем обильную слюну и завидуем удачам рыбалаев! Надысь, как обещал коптил окуней. Вкуснотищщщщщааа! Ну словами не передать, извиняюсь, что картина не полная (пивко-б не помешало) Но.... за рулем был, а вот поел окушков от души! На мой взгляд, вкуснейшее использование окуня в пищу! Копчение горячее, долго такая рыба не хранится, хотя.... Вообщем она еще и по второму поводу не хранится, сжирается грубо, за 2 присеста! Палочки из виноградной лозы, что-б пузико прокоптилось получше. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lovecc Posted June 21, 2013 Report Share Posted June 21, 2013 На чем коптил? Сфоткай саму коптилку. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
-Карел- Posted June 21, 2013 Report Share Posted June 21, 2013 Вкусняшка вообщем!!! Да интересно чем коптил,на чем вернее? У нас ольха рулит! И как коптилка сделана,хотелось бы увидеть!? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 21, 2013 Author Report Share Posted June 21, 2013 На чем коптил? Сфоткай саму коптилку. Опилки в основе вишневые кружочки, но с добавкой яблони, абрикоса (у меня вообще урюк только растет, абрикос вымерзает) Немного ивы. Коптилку сфоткаю, хотя ее в любом супермаркете продают, типа Ленты или окея. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 21, 2013 Author Report Share Posted June 21, 2013 Вкусняшка вообщем!!! Да интересно чем коптил,на чем вернее? У нас ольха рулит! И как коптилка сделана,хотелось бы увидеть!? Ольху не купил, да в прочем к лучшему, у нее уж очень цвет насыщенный получается, мясо-сало вообще отлично, а вот птицу и рыбу приходится укрывать, либо фольгой, либо марлей. Коптилку щелкну на даче. Правда ей кердык пришел, надо новую покупать. Дно прогорело. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
-Карел- Posted June 21, 2013 Report Share Posted June 21, 2013 Покупные коптилки полное г.....!!! У нас их сами варят из толстого железа и служат они годами,десятилетиями. У многих коптилки сделаны с 200-х сот литровых металлических бочек! Рыба влазит много и за раз коптят. Или бочку обрезают наполовину,тоже не плохо получается. Правильная коптилка,должна быть с поддоном,чтоб жир от коптившейся рыбы или мясо(сало) стекал,капал вернее, не на угли,а на поднос. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 21, 2013 Author Report Share Posted June 21, 2013 Покупные коптилки полное г.....!!! У нас их сами варят из толстого железа и служат они годами,десятилетиями. У многих коптилки сделаны с 200-х сот литровых металлических бочек! Рыба влазит много и за раз коптят. Или бочку обрезают наполовину,тоже не плохо получается. Правильная коптилка,должна быть с поддоном,чтоб жир от коптившейся рыбы или мясо(сало) стекал,капал вернее, не на угли,а на поднос. Дак мне таких размеров не треба! Я столько рыбы-то не ловлю. Для горячего копчения небольшая коптилка самое оно! Рыба-то пропарится должна! А что-б жир не капал, я в фольге делаю! Сам-то в легкую сварить могу. Сварка-металл-работа не вопрос, только громила не нужна, да и купить такую одноразовую в итоге дешевле, чем долговечную делать. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
-Карел- Posted June 24, 2013 Report Share Posted June 24, 2013 Хотелось бы узнать,кто и как варит, самое знаменитое и рыбацкое блюдо УХА !? Ведь способов приготовления очень много,да в регионах есть свои пристрастия и традиции.Так что делимся! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DOG. Posted June 24, 2013 Report Share Posted June 24, 2013 Всё просто до безобразия и зависит от улова и имеющийся рыбки. Но лично я всегда стараюсь варить как минимум 3 ную.. Идеальный вариант это когда есть много рыбы и она разная, алгоритм таков. 1. Вывариваю белорыбицу всякую мелочь, уклейки густеринки, плотвички. (варю либо в марле либо в белой некрашеной ткани кусок простыни) 2. Ерши если есть. (по правде этих бродяг в количестве достаточном для ухи уже лет 10 не попадается почему то?) 3. Окуни. Рыбу варю пока не начнёт распадаться сама и кости не станут мягкими. (нам на этом этапе надо получить крепкий , ароматный бульон, основу ухи.) 4. При варке окуней закладываю пару головок лука репчатого, солю, перец горошком, лавровый лист (лавровый лист только пока варятся окуни потом извлекается вместе с рыбой.) 5. Какой нибудь хищник щука, судак порционными кусками, буквально на 5-7 минут, далее удаляем лук репчатый, можно кому кто ест предложить, перец горошком тоже можно выловить. Солим именно тут и перед закладкой порционных кусков. Если нет хищной рыбы то самые крупные окуни в последнюю очередь, но без шкуры. Окуни вообще варятся 3-4 минуты, если сделан филейный то вообще 2,5 - 3 минуты и они готовы. 6. Раскладываем в тарелки порционные куски и заливаем ухой и чуть присыпаем зелёным луком. Самое главное если на природе и на костре то ритуал с вливанием водки или коньяка (кому что нравится, если есть дети то этот ритуал надо проводить за 10 - 15 минут до окончания варки спирт успеет улетучиться, остаётся только тонкий аромат того что добавляли, я лью коньяк) с последующим тушением головешки (берёза или ольха, никакой сосны есть деятели) обязателен. Вышеописанное действие в домашних условиях на газовой плите не произвожу, идеи некоторых фантазёров поджечь палочку и потушить в ухе не поддерживаю. Вуаля уха готова. Ни петрушки ни тем более укропа в уху не добавляю весь аромат отбивает на раз, тогда проще свалить всю рыбу что есть разом в котелок выварить, добавить картошки с перловкой и засыпать укроп с петрушкой, всё одно вкуса рыбы не разобрать будет, вкус укропно петрушечного супа обеспечен, а его варят из чего угодно и как попало. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 25, 2013 Author Report Share Posted June 25, 2013 Володя, фотки за тобой! Иначе картина не полная! А я кстати ( в зависимости от вида рыбы в ухе) Зонтик укропа обязательно добавляю. Именно зонтик и лучше, если недозрелый. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
-Карел- Posted June 25, 2013 Report Share Posted June 25, 2013 А у нас варится уха,до не возможности просто! Если не двойная или тройная,то легче простого я не видел Ставим котелок с водой на огонь. Как только закипит вода,кладем туда нарезанный и мытый картофель,если рыба не крупная,то даем картофелю покипеть минут 5 и закладываем рыбу. Так-же следом туда чищенную,но не порезанную луковицу и всё это солим. Варим минут 15 в среднем и в конце кидаем лавровый лист. После как уха сварена,выкладываем рыбу на поднос и солим.Разливаем уху по тарелкам,а там уже добавляем по вкусу,кто лук зеленый,кто перец черный молотый и т.д. Вот и все в принципе,так что приятного аппетита Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 25, 2013 Author Report Share Posted June 25, 2013 И за тобой. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sanchez Posted June 25, 2013 Report Share Posted June 25, 2013 А у нас варится уха,до не возможности просто! вот всё в ноль как у нас! ....никаких извращений! .. вплоть до того,что луковка целиком! тока у нас пару надрезов малых на луковке делают. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lovecc Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Я тоже рыбу варю всегда первой, потом рыбу вынимаю. Вот чего перестал добавлять, так это картошку - она действительно сильно отбивает вкус ухи. Вообще картошку всегда готовить лучше отдельно от мяса, и добавлять только гарниром, если это не тушеный картофель с мясом конечно. Добавляю крупы - рис, перловку. Уха получается наваристая, с тонким своим вкусом и ароматом. На специи я никогда не скуплюсь, люблю аромат лука, укропа, душистого перчика, могу лимончику брызнуть, самой ухе по моему вкусу это не вредит. Уха получается тонкая и аппетитная. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Будем готовить зразы из щучки. Берем ее ненаглядную, вытираем от слизи..можно до этого потрошить). Отрезаем голову и оставляем печеночку и икру (мы же знаем,что это за деликатес!!) Делаем филе. Если кто-то собирается давать это блюдо маленьким детям, то я рекомендую делать только из брюшной части. Там нет костей!!! В это же время ставим вариться яйца..3-4 штуки. Очищаем и нарезаем репчатый лук, достаем сливочное масло, соль, перец, тертый сыр. Филе щуки, нарезанное на кусочки, половину лука, соль, перец отправляем в блендер (мясорубку). Взбиваем яйцо и насыпаем в тарелку муку (я например вместо муки использую манку, так сочнее получается). На доску (тарелку) выкладываем часть полученного фарша, кладем яйцо, кусочек сливочного масла и тертый сыр. Сверху закрываем фаршем. Аккуратно слепляем. Обмакиваем в яйцо и манку (муку, панировочные сухари). Жарим на сковороде 10-15 мин, постепенно переворачивая. Жарим оставшуюся часть репчатого лука. Выкладываем на тарелку лук и зразы. И под это дело....мммммммм ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Вот он, судачок, не успевший сделать плавники... Не хочется долго возиться с уловом, да и жена захотела что-нибудь вкусное...Начинаем колдовать! Напоминаю азы разделки рыбы (новичкам будет полезно). Потрошим. Из-за плотной и хорошо сидящей чешуи делаем филе. Нож должен быть острым..очень (кто-то может сказать: "А у тебя нож не филейный!!!") Отвечаю - мой уровень подготовки позволяет все делать поварским ножом. Нож известной фирмы из молибден-ванадиевой стали. Приступаем к филеровке. Делаем разрез вдоль спины по обеим сторонам рыбы. Огибаем потом анальный плавник и делаем разрез сверху вниз за жабрами. Потом начинаем аккуратно снимать филе: Делаем это с двух сторон. В итоге: Отделяем мясо от кожи. Делаем не спеша, не допуская разрезов и разрывов кожи. Если пальцы скользят - окуните их в крупную соль. Получаем чистое мясо судачка: Подготавливаем продукты. Помидоры, укроп, петрушка, лук (перо), сыр, сухое белое вино. Ну соль с перцем само собой! Режим помидоры кубиками, лук - мелко...верхушки стрелок оставляем! Отправляем все нарезанное на сковородку...без масла. Добавляем вино. Начинаем тушить. В это время нарезаем филе судака на небольшие кусочки. Добавляем их, когда вино на треть испарится. Посыпаем солью, перцем, мелко рубленной петрушкой и укропом. Когда пройдет минут 10 - укладываем сыр. Ставим в духовку на 10 минут. Сыр плавится и вуаля!! Потом на тарелку. Запивать - чем нравиться!! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Из-за окончания сроков хранения фото на хостинге завтра залью еще пяток своих рецептов.... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 А вот Вам простое блюдо. Всем известное и замечательное. Итак, уха по-болгарски! Охота прошла незаметно и уже машина мчит тебя к дому. В сумке лежат голавли. Из холодильника достал необходимые ингредиенты: - болгарский перец; - нарезанные помидоры; - морковь, нарезанную брусочками; - одну луковицу; - зелень (петрушка и укроп); - маслины; - шафран; - тертый мускатный орех; - молотый перец. Доводим до кипения воду (а лучше предварительно сделанную юшку) в кастрюле, кладем морковь и луковицу. После того, как кипение продолжалось примерно минут 20-30 кладем нарезанный болгарский перец и помидоры. Кипит еще все минут 15-20. Кладем куски голавля, маслины и специи. Солим по вкусу. Надо сказать, что до этого я юшку сделал из карася весом в 2 кг, щуки весом 1 кг и 2 окуней по 400 гр. каждый. Навар я Вам скажу.....ой-ой! Варим еще 15-20 минут и все готово. Приятного аппетита. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Чего и Вам желаю... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Lovecc Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Здорово! Дак ты фото прямо сюда заливай через расширенную форму (рядом с Отправить). Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 26, 2013 Author Report Share Posted June 26, 2013 Старый друг, вот эт круть! Да с фотками! Аж слюна поперла. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Жаль, что в тех рецептах некоторые фотки отсутствуют по причине давности нахождения на фотохостинге. С домашнего компа залью свои полные рецепты. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
VAD-VAR Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Рецепты суперские,а на фоты лучше не смотреть на голодный желудок Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Igoreh@ Posted June 26, 2013 Author Report Share Posted June 26, 2013 Жаль, что в тех рецептах некоторые фотки отсутствуют по причине давности нахождения на фотохостинге. С домашнего компа залью свои полные рецепты. Вот примерно так и хотелось-бы тему видеть, а то блюд-то куча известно, от простых, до сложных, а вот без фоток не то совсем! Прав Вадим! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Старый друг Posted June 26, 2013 Report Share Posted June 26, 2013 Давай тему вести буду..тем более мне в субботу кухню новую ставят с новой техникой....а рыбы-то уже в морозилке накопилось Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.