Сообщений в теме: 126

[Igoreh@]

Старый друг, вот эт круть! Да с фотками! Аж слюна поперла.

[Старый друг]

Жаль, что в тех рецептах некоторые фотки отсутствуют по причине давности нахождения на фотохостинге.
С домашнего компа залью свои полные рецепты.

[VAD-VAR]

Рецепты суперские,а на фоты лучше не смотреть на голодный желудок

[Igoreh@]

Старый друг (26 Июнь 2013 - 11:07 ) писал:

Жаль, что в тех рецептах некоторые фотки отсутствуют по причине давности нахождения на фотохостинге.
С домашнего компа залью свои полные рецепты.

Вот примерно так и хотелось-бы тему видеть, а то блюд-то куча известно, от простых, до сложных, а вот без фоток не то совсем! Прав Вадим!

[Старый друг]

Давай тему вести буду..тем более мне в субботу кухню новую ставят с новой техникой....а рыбы-то уже в морозилке накопилось

[Igoreh@]

Старый друг (26 Июнь 2013 - 11:29 ) писал:

Давай тему вести буду..тем более мне в субботу кухню новую ставят с новой техникой....а рыбы-то уже в морозилке накопилось

Да не вопрос! Только как тебя в ТС-ы перевести? Надо у Жени узнать или у Петроса. Админы ити его... Переведите человека в ТС!

[Старый друг]

Я, кстати, по своим рецептам буду книгу выпускать...пока 14 рецептов, надо бы до 30 догнать

[VAD-VAR]

Старый друг (26 Июнь 2013 - 11:40 ) писал:

Я, кстати, по своим рецептам буду книгу выпускать...пока 14 рецептов, надо бы до 30 догнать

Все,я первый желающий за книгой-с автографом автора.

[Старый друг]

подожди..делим шкуру не убитого медведя

[VAD-VAR]

Старый друг (26 Июнь 2013 - 11:47 ) писал:

подожди..делим шкуру не убитого медведя

Жду и не тороплюсь,к тому же я не глазливый.Начало и желание есть значится и результат будет.

[Старый друг]

Немного про копчение рыбы....
В основном в качестве опилок использую смесь из ольхи и рябины.
Рыбу натираю крупной морской солью и оставляю на 10-12 часов.
Получается примерно так:

[Igoreh@]

Старый друг (26 Июнь 2013 - 12:04 ) писал:

Рыбу натираю крупной морской солью и оставляю на 10-12 часов.

Вчера на Дискавери, сквозь сон смотрел на пиндосов. Они еще сахару добавляют и патоку в тузлук. Думаю надо как-то поэксперементировать, тузлук делают по принципу всплывающего яйца, т.е. соль растворяют в воде и солят пока сырое яйцо не станет всплывать, потом в этом тузлуке на 3 часа замачивают рыбу.

[Старый друг]

Ну некоторые и пленку от грецких орехов в опилки подмешивают..каждый сходит с ума по-своему

[Igoreh@]

Старый друг (26 Июнь 2013 - 12:25 ) писал:

Ну некоторые и пленку от грецких орехов в опилки подмешивают..каждый сходит с ума по-своему

Не, я как-нить попробую. Пленка-то йод один, х.з. чего он дает А сахар именно в мариновании мяса учавствует.

[Igoreh@]

Как обещался сфоткать коптику. Правда на сегодняшний день, ее на выброс. А в целом ничего так коптилочка, можно как переносной вариант использовать. Отработала заплаченные за нее непомерные 400 рублей на 200%! Года 3 точно использовал. Еще одну куплю а уж потом думаю, стационарную из кирпича и стали сбацаю

[sanchez]

Старый Друг : БРАВО!!!! в ТС переводись-весьма качественно сделано фото и последовательно... апплодирую стоя!

[Старый друг]

Сегодня будем готовить леща, запеченного с гречневой кашей, грибами и луком.

Берем леща, снимаем чешую. начинаем делать надрезы со стороны спины до реберных костей. ВНИМАНИЕ! Рыбу НЕ ПОТРОШИМ ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ НА ЖИВОТЕ!!! Внутренности потом вынем ЧЕРЕЗ РАЗРЕЗ СО СТОРОНЫ СПИНЫ!

Кухонными ножницами отрезаем позвоночник около головы и хвоста.
Внутренности вынимаем.
Получается вот так.

Для начинки готовим гречку до полу готовности, пассеруем репчатый лук и обжариваем грибы.

Дно протвеня застилаем фольгой, поверхность смазываем растительным маслом. На нее укладываем рыбу. Внутреннюю и внешнюю часть солим. Начинаем фаршировать.

Ставим в духовку на 30-40 минут и температурой 190-195.
За 10 минут до конца смазываем сметаной.
Все готово. Приятного аппетита!!!

[Старый друг]

Сегодня я готовлю щуку, тушеную с грибами, помидорами, морковью, сыром, вином и зеленью.
Сегодня ночью подстрелил три щучки, так что приготовление пищи будет в радость.
Заметьте, что мясо щук имеет зеленоватый оттенок.
Берем потрошеных щук.

Снимаем филе

В это время обжариваем до полуготовности грибы (у меня был запас опят)
Очищаем морковь, натираем ее на терке. Режем полукольцами репчатый лук. Натираем на терке сыр, режем зелень.

Моем помидоры и нарезаем их кольцами.
В форму (я выстелил фольгой и смазал фольгу оливковым маслом) укладываем на дно филе щуки, на нее обжаренные грибы, морковь, лук, помидоры и немного сыра и зелени.
После делаем такой же второй слой.

Заливаем стаканом вина и в духовку на 185 градусов. По времени – минут 35.
Все готово. Перед подачей украшаем зеленью.
Приятного аппетита!

[Старый друг]

Сегодня готовим рулет из щуки с грибами и луком.
Потрошим щуку.

Из филе делаем фарш, добавив в него соль, перец и яйцо. Режем лук полукольцами и шинкуем грибы. Я взял маринованные.

Ставим обжариваться лук с грибами, а сами тем временем оборачиваем пищевой пленкой циновку для суши (макису). Просто в ней проще заворачивать рулет.
На пленку наносим фарш из щуки и стараемся его сделать одинаковым по толщине. Для этих целей можно использовать разделочный нож или лопатку для переворачивания блинов. На раскатанный фарш выкладываем лук и грибы

Аккуратно сворачиваем рулет.

Ставим в духовку на 180 градусов на время 25-30 минут.

Все готово. Приятного аппетита!

[Lovecc]

Ну ващееее.... Ближайшую добычу попрбую приготовить одним из твоих способов!